Pour l’Apéritif
Flammenkuchen traditionnelle (Crème, oignons, lardons, épices) 21.00
Les Entrées
Bouquet de salade verte, vinaigrette maison à la moutarde ancienne et vinaigre de framboise 8.50
Gaspacho de tomates fraîches, brunoise de concombre & pastèque, sorbet basilic 16.00
Carpaccio de crevettes rouges (Afrique du Sud), mangue verte croquante, zeste de citron vert et guacamole 26.00
Melon Joly d’Italie et jambon cru affiné 24 mois des frères Alcala (Vaumarcus) 25.00
Tartare de thon mariné (océan Indien), mangue fraîche et fruits rouges, crème au wasabi légèrement épicée 26.00
Foie gras de canard (France) mariné par nos soins au porto 15 ans d’âge, chutney maison, brioche toastée 28.00
Nos Spécialités
LA TRUITE
Sitôt pêchée, sitôt cuisinée… vous ne trouverez pas plus frais !
Les truites arrivent dans notre vivier, à l’arrière du restaurant, pour quelques jours jusqu’à ce que vous les commandiez. Elles proviennent de la pisciculture GUIBERT sur les hauteurs de Montreux et profitent ainsi tout au long de leur vie de l’eau dynamisante des sources de la région. L’élevage des truites est de 18 mois, ce qui garantit une qualité de chair irréprochable et un goût incomparable.
- Truite entière “au bleu” de notre vivier, pommes nature du Seeland et déclinaison de légumes
Sauce à choix : beurre aux câpres et fines herbes ou sauce Trinquette au chardonnay de Bevaix 42.00
LA PERCHE LOË
Produit Suisse par excellence, la perche LOË arrive à maturité dans l’eau de source en provenance du massif du Lötschberg. Le respect de l’animal, associé à un environnement exceptionnel et aux critères de qualité suisse les plus rigoureux, donne à ses filets une texture et une délicatesse unique en bouche.
Filets de perches LOË Beurre de la région façon Trinquette, frites
- Petite portion (180gr) 38.00
- Grande portion (250gr) 48.00
Nos filets de perches sont servis sur plat !
Tartare de bœuf (Suisse) coupé au couteau, bouquet de salade, vinaigrette maison à la moutarde ancienne. Petite portion 36.00/Grande portion 42.50 (+Supplément de frites 5.50) 😁
Roastbeef froid (entrecôte Suisse cuite à basse température), sauce tartare, frites et bouquet de salade 36.00 😁
ENTRECÔTE DE BŒUF Ojo de Agua (Espagne) servie sur plat, accompagnée de notre fameuse sauce Café de Paris maison, frites 56.00
Ravioles farcies à la burrata, accompagnée de sa burrata fraîche, vinaigrette aux tomates séchées 30.00 😁
Secreto de cochon (Suisse) grillé, condiment chimichurri aux herbes fraîches, pommes Amandine & fine ratatouille provençale 46.00
Suprême de poularde (Suisse) délicatement parfumé au gingembre et à la citronnelle, pommes Amandine & fine ratatouille provençale 38.00 😁
Tentacules de poulpe (Espagne) au chorizo, pommes Amandine & fine ratatouille provençale 49.00
Composition de légumes de notre maraîcher, arancini au citron vert 28.00 😁
😁Menus proposés pour les plus petits… en quantité adaptée au prix de 15.00
Les Desserts
Duo de sorbets maison 12.00
Happy End : Glace ou sorbet selon l’inspiration du Chef, nuage délicatement parfumé à l’alcool 12.00
Moelleux au chocolat 70% (12 minutes de cuisson), glace à la vanille 16.00
Crème brûlée à la vanille “givrée” du Kilimandjaro (Tanzanie) 16.00
Assiette de mignardises de notre Pâtissier (crème brûlée, sorbet, panna cotta,…) 16.00
Notre dessert signature : Nems au chocolat noir 70%, caramel beurre salé, glace vanille 16.00
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers sur la présence éventuelle d’allergènes dans nos plats. Toutes nos viennoiseries et notre pain sont élaborés en Suisse à partir de farine IP-Suisse. Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA et service compris.