Pour l’Apéritif
Flammenkuchen traditionnelle (Crème, oignons, lardons, épices) 21.00
Les Entrées
Bouquet de salade verte, vinaigrette maison à la moutarde ancienne et vinaigre de framboise 8.50
Crème de courge butternut du Seeland déglacée au Martini, nuage de crème parfumée à l’huile d’olive aromatisée à la truffe, tête de moine 16.00
Foie gras de canard (France) mariné par nos soins au porto 15 ans d’âge, chutney maison, brioche toastée 28.00
Œuf parfait (cuit à 63.2 degrés), morilles, saucisson neuchâtelois, émulsion parmesan, gressin au jambon cru 25.00
Omble chevalier mariné à la betterave rouge et au gin, gel betterave et sauce dill au miel du Locle de mon papa 25.00
Nos Spécialités
LA TRUITE
Sitôt pêchée, sitôt cuisinée… vous ne trouverez pas plus frais !
Les truites arrivent dans notre vivier, à l’arrière du restaurant, pour quelques jours jusqu’à ce que vous les commandiez. Elles proviennent de la pisciculture GUIBERT sur les hauteurs de Montreux et profitent ainsi tout au long de leur vie de l’eau dynamisante des sources de la région. L’élevage des truites est de 18 mois, ce qui garantit une qualité de chair irréprochable et un goût incomparable.
- Truite entière “au bleu” de notre vivier, pommes nature du Seeland et déclinaison de légumes
Sauce à choix : beurre aux câpres et fines herbes ou sauce Trinquette au chardonnay de Bevaix 42.00
LA PERCHE LOË
Produit Suisse par excellence, la perche LOË arrive à maturité dans l’eau de source en provenance du massif du Lötschberg. Le respect de l’animal, associé à un environnement exceptionnel et aux critères de qualité suisse les plus rigoureux, donne à ses filets une texture et une délicatesse unique en bouche.
Filets de perches LOË Beurre de la région façon Trinquette, frites
- Petite portion (180gr) 37.00
- Grande portion (250gr) 47.00
Nos filets de perches sont servis sur plat !
Tartare de bœuf (Suisse) coupé au couteau, bouquet de salade, vinaigrette maison à la moutarde ancienne. Petite portion 36.00/Grande portion 42.50 (+Supplément de frites 4.50) 😁
Entrecôte de bœuf Greater Ohama (USA) servie sur plat, sauce Café de Paris, frites 54.00
Filet de bœuf (Suisse) “Rossini”, foie gras poêlé et truffe noire, cubes de roesti et légumes du moment 62.00
Côte de cochon “PREMIUM” (Suisse), jus corsé, cubes de roesti et légumes du moment 42.50
Suprême de volaille (Suisse), sauce au chasselas barrique du domaine Nicolet, cubes de roesti et légumes du moment 39.50 😁
Filet d’omble chevalier (Suisse) pané aux amandes, sauce au chardonnay du domaine Brunner, arancini au citron vert 48.00
Ris de veau (Suisse) et morilles en cocotte lutée (recouverte de pâte feuilletée), légumes du moment 42.50
Composition de légumes de notre maraîcher, arancini au citron vert 28.00
😁Menus proposés pour les plus petits… en quantité adaptée au prix de 15.00
Les Desserts
Duo de sorbets maison 10.00
Happy End : glace coco et émulsion Malibu 11.00
Moelleux au chocolat 70% (12 minutes de cuisson), glace à la vanille 16.00
Crème brûlée à la vanille “givrée” du Kilimandjaro (Tanzanie) 16.00
Assiette de mignardises de notre Pâtissier (crème brûlée, sorbet, panna cotta,…) 16.00
Suprêmes d’oranges marinées, glace coco, tuile aux amandes 16.00
Notre dessert signature : Nems au chocolat noir 70%, caramel beurre salé, glace vanille 16.00
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers sur la présence éventuelle d’allergènes dans nos plats. Toutes nos viennoiseries et notre pain sont élaborés en Suisse à partir de farine IP-Suisse. Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA et service compris.