Menu du Jour
Notre menu du jour change au fil des envies et des produits du moment.
Uniquement le midi, en semaine.
Entrée & Plat 29.00
Assiette du Jour 21.00
Pour l’Apéritif
Flammenkuchen traditionnelle (Crème, oignons, lardons, épices) 21.00
Les Entrées
Bouquet de salade verte, vinaigrette maison à la moutarde ancienne et vinaigre de framboise 8.50
Crème de courge butternut du Seeland déglacée au Martini, nuage de crème, huile parfumée à la truffe blanche 16.00
Raviolini del Plin « maison » aux pleurotes et ricotta, crème de potiron 22.00
Tartare de chevreuil (Autriche), betterave rouge, huile de noisettes toastées et pointe de raifort 25.00
Carpaccio de cerf (Autriche) mariné à l’huile de noisettes toastées, pickles de chanterelles maison, tête de moine « GRANDE RESERVE » signé M-A Girardin (meilleur fromager suisse 2026) 25.00
Pata negra de sanglier des frères Alcala affiné 24 mois à Vaumarcus (produit d’exception), tête de moine « GRANDE RESERVE » signé M-A Girardin (meilleur fromager suisse 2026) 28.00
Foie gras de canard (France) mariné par nos soins au porto 15 ans d’âge, chutney maison, brioche toastée 28.00
Nos Spécialités
LA TRUITE
Sitôt pêchée, sitôt cuisinée… vous ne trouverez pas plus frais !
Les truites arrivent dans notre vivier, à l’arrière du restaurant, pour quelques jours jusqu’à ce que vous les commandiez. Elles proviennent de la pisciculture GUIBERT sur les hauteurs de Montreux et profitent ainsi tout au long de leur vie de l’eau dynamisante des sources de la région. L’élevage des truites est de 18 mois, ce qui garantit une qualité de chair irréprochable et un goût incomparable.
- Truite entière “au bleu” de notre vivier, pommes nature du Seeland et déclinaison de légumes
Sauce à choix : beurre aux câpres et fines herbes ou sauce Trinquette au chardonnay de Bevaix 42.00
LA PERCHE LOË
Produit Suisse par excellence, la perche LOË arrive à maturité dans l’eau de source en provenance du massif du Lötschberg. Le respect de l’animal, associé à un environnement exceptionnel et aux critères de qualité suisse les plus rigoureux, donne à ses filets une texture et une délicatesse unique en bouche.
Filets de perches LOË Beurre de la région façon Trinquette, frites
- Petite portion (180gr) 38.00
- Grande portion (250gr) 48.00
Nos filets de perches sont servis sur plat !
Les Plats
CHAMOIS Civet de chamois (Autriche) cuit 12h00 à basse température garni de petits lardons et oignons 46.50
MARCASSIN Joues de marcassin confites à basse température (France ou Allemagne) 44.50
PINTADE Suprême de pintade poêlé (France), sauce aux morilles 42.50
CHEVREUIL Noisettes de chevreuil (France ou Autriche), sauce poivrade 52.00
SANGLIER Filets mignons de sanglier (Bavière ou France) servi rosé et réduction corsée au poivre de Timut 54.00
CHEVREUIL Médaillons de selle de chevreuil (France ou Autriche) façon Grand Veneur 58.00
Tous nos mets de chasse sont accompagnés de spätzli maison poêlés au beurre frais, poire au vin rouge, chou rouge, figues, raisins, panais, coing confit, marrons, choux de Bruxelles, …
Raviolini del Plin « maison » aux pleurotes et ricotta, crème de potiron 32.00
Assiette de garnitures « chasse » composée spätzli maison poêlés au beurre frais, fricassée de champignons, poire au vin rouge, figues, raisins, panais, coings confits, marrons, choux de Bruxelles,… 34.00
Entrecôte de Bœuf « dry age » John Stones (Irlande) servie sur plat, sauce Café de Paris maison, frites 58.00
Tartare de bœuf (Suisse) coupé au couteau, bouquet de salade, vinaigrette maison à la moutarde ancienne. Petite portion 36.00/Grande portion 42.50 (+Supplément de frites 5.50)
Le Menu Chasse
Mise en bouche
Crème de courge butternut du Seeland déglacée au Martini, nuage de crème, huile aromatisée à la truffe blanche
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Entrée
Raviolini del Plin « maison » aux pleurotes et ricotta, crème de potiron
ou
Carpaccio de cerf (Autriche) mariné à l’huile de noisettes toastées, pickles de chanterelles maison, tête de moine
ou
Pata negra de sanglier des frères Alcala affiné 24 mois à Vaumarcus, tête de moine
ou
Foie gras de canard (France) mariné par nos soins au porto 15 ans d’âge, chutney maison, brioche toastée
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Plat
Médaillons de selle de chevreuil (France ou Autriche) et son jus maison façon Grand Veneur. Garniture chasse et spätzli maison
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Dessert
Faites-vous plaisir avec une gourmandise à choix de notre pâtissier
ou
Brie du Val d’Arve garni par nos soins à la truffe
95.00
Le Fromage
Brie du Val d’Arve garni par nos soins à la truffe 16.00
Les Desserts
Duo de sorbets maison 12.00
Happy End : Glace ou sorbet selon l’inspiration du Chef, nuage délicatement parfumé à l’alcool 12.00
Moelleux au chocolat 70% (12 minutes de cuisson), glace à la vanille 16.00
Crème brûlée à la vanille du Kilimandjaro (Tanzanie) 16.00
Assiette de mignardises de notre Pâtissier (crème brûlée, sorbet, panna cotta,…) 16.00
Notre dessert Signature : Nems au chocolat noir 70%, caramel beurre salé, glace vanille 16.00
L’instant Marron : Marrons glacés par nos soins, crème pâtissière aux marrons, glace à la châtaigne d’Ardèche 16.00
En cas d’allergie ou d’intolérance, veuillez-vous adresser à notre personnel qui vous renseignera volontiers sur la présence éventuelle d’allergènes dans nos plats. Toutes nos viennoiseries et notre pain sont élaborés en Suisse à partir de farine IP-Suisse. Tous nos prix s’entendent en CHF, TVA et service compris.