Carte

Le Menu du jour

Le midi – du lundi au vendredi

Petite salade verte 4.-

❤️❤️❤️❤️❤️

Onglet de veau, sauce poivre vert, pomme de terre fondante,

panée, racine de persil 21.-

Les Entrées

Bouquet de salade verte, vinaigrette moutarde à l’ancienne 8.50

Gaspacho tomate, pastèque, concombre et sa burrata crémeuse di bufala 18.00

Duo truite et omble chevalier de notre vivier, façon gravelax, guacamole et tapenade 23.50

Foie gras de canard mariné par nos soins (France), chutney à la nectarine, gel nectarine, brioche toastée 25.00

 

 

Nos Spécialités

 

LA TRUITE & L’OMBLE CHEVALIER

Sitôt pêchée, sitôt cuisinée… vous ne trouverez pas plus frais !

Les truites et les ombles chevaliers arrivent dans notre vivier, à l’arrière du restaurant, pour quelques jours jusqu’à ce que vous les commandiez. Ils proviennent de la pisciculture GUIBERT sur les hauteurs de Montreux et profitent ainsi tout au long de leur vie de l’eau dynamisante des sources de la région. L’élevage des truites et des ombles chevaliers est de 18 mois, ce qui garantit une qualité de chair irréprochable et un goût incomparable.

 

Sur demande, nous vous préparons volontiers la truite au bleu entière à table.

❤️Truite entière “au bleu” de notre vivier, déclinaison de légumes et pommes nature du Seeland. Sauce à choix : beurre aux câpres et fines herbes ou sauce Trinquette (au chardonnay de Bevaix) 39.50

❤️Filets de Truite de notre vivier, déclinaison de légumes et pommes nature du Seeland. Sauce à choix : beurre aux câpres et fines herbes ou sauce Trinquette (au chardonnay de Bevaix) 42.50

❤️Filets d’Omble Chevalier de notre vivier, déclinaison de légumes et pommes nature du Seeland, sauce au chardonnay du Domaine Brunner à Bevaix 49.50

 

Les Plats

Côte de cochon “GRAND CRU” Suisse (produit d’exception), jus corsé, fine ratatouille et légumes de notre maraîcher 45.00

Beignets frits de palée, pêcherie Jean-Philippe Arm, St-Aubin (NE, Suisse), sauce tartare, frites et bouquet de salade 39.50😁

Suprême de volaille (Suisse), jus brun à l’estragon, fine ratatouille et légumes de notre maraîcher 39.50😁

Filets de perches « frais selon arrivage » (UE), sauce Trinquette (au chardonnay de Bevaix), frites et julienne de légumes du Seeland. Petite portion 33.00/Grande portion 42.50😁 

Joues de porc braisées au vin rouge, fine ratatouille et légumes de notre maraîcher 42.00

Salade de chèvre chaud du Petit Chanteur du Chasseral en robe de jambon cru des Frères Alcala à Vaumarcus, bouquet de salade, vinaigrette au miel 36.50

Tartare de bœuf (Suisse) coupé au couteau et légèrement parfumé au Rémy Martin, bouquet de salade et vinaigrette moutarde à l’ancienne. Petite portion 33.00/Grande portion 42.50 (+Supplément de frites 4.50) 😁

Tortellini frais au jambon cru, pesto rosso, jambon cru 27.00😁

Risotto “acquarello” (riz vieilli et affiné minimum 1 an au Domaine Colombara en Italie) décliné selon la saison et nos arrivages de légumes 33.00😁

Composition de légumes de notre maraîcher selon arrivage afin de vous proposer une assiette toute en fraîcheur 26.00

😁Menus proposés pour les plus petits … en quantité adaptée au prix de 15.00 

 

 

Les Desserts

Les Nems 15.00 Nems au chocolat 72%, caramel au beurre salé, glace vanille 

Le Citron 13.00 Tartelette citron revisitée, sorbet citron 

La Panna Cotta 13.00 Panna Cotta à la mangue 

Le Cheesecake 13.00 Cheesecake aux fruits rouges

Le Happy End 9.50 Sorbet citron sauge, Absinthe du Val-de-Travers 

Le Café très très gourmand 18.00

 

Les Cocktails

Mojito 13.00 La fraîcheur du citron vert, de la menthe associée au rhum 

Mojito du Boss 21.00 BIG Mojito 

Chandon Spritz 12.00 Vin mousseux aux arômes naturels d’écorces d’oranges 

Hugo Spritz 12.00 Doux mélange du sirop de sureau, de la menthe, du citron vert et du Prosecco 

 

Les Cocktails Sans Alcool

Virgin Mojito 8.00 Mojito sans alcool 

Cocktail du Barman 8.00 Laissez vous surprendre !

Les Vins du Moment

BLANC

Malanser Weissburgunder (Pinot Blanc), BIO – Knospe AOC, Wegelin, GRISONS, 2022 

Combinaison de notes typiques de Bourgogne, avec des arômes de noisette et des notes exotiques

La bouteille 75cl 66.00

Le verre 1dl 8.50

❤️❤️❤️❤️❤️

ROUGE

Malanser Blauburgunder AOC, Wegelin, GRISONS, 2021

Les Pinots Noirs du Domaine Wegelin se distinguent par leur finesse et l’élégance, une finale longue et des tanins souples

La bouteille 75cl 68.00

Le verre 1dl 9.00

 

Les Vins au Verre

Les vins au verre (1dl)

Champagne 

Moët & Chandon, impérial brut 13.50

Blancs

Chasselas 4.50

Non-Filtré 4.50

Pinot Gris 7.00     

Chardonnay 8.00

 

Rosés

Oeil-de-Perdrix 7.00

Corbières, Château Bel-Evêque 8.00

 

Rouges

Pinot Noir 7.00

Gamaret  8.00

Divico, Grillette Domaine de Cressier 11.00

Pinot Noir “LES BOVARDES”, Domaine de Chambleau, Colombier 15.00

 

Liquoreux

BLANC: Noëllis (Liquoreux) 1dl = 16.00 / 0.5dl = 9.50

ROUGE: Alto (Liquoreux) 1dl = 16.00 / 0.5dl = 9.50

 

      

Les Vins d’Ici

Les vins blancs

50 cl

Non-Filtré, Domaine Brunner, Bevaix, 2022/22.00

Chasselas, Domaine Brunner, Bevaix, 2022/22.00

Chasselas, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/22.00

Pinot Gris, Domaine Brunner, Bevaix , 2022/32.00

75cl

Chasselas, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/32.00

Chasselas Grand Cru non-filtré , Domaine des Mûriers, Burgat, Colombier, 2021/49.00

« Helvetica Superbia » Viognier, Domaine Boris Keller, Vaumarcus, 2022/54.00

« Saphir » Chardonnay barrique, Domaine Brunner, Bevaix, 2021/59.00

« Chardonnay Réserve », Domaine de Montmollin, Auvernier, 2022/72.00

Riesling Beauregards, Grillette Domaine de Cressier, 2018/78.00

 

Les vins rosés

50 cl

Œil-de-Perdrix, Domaine Brunner, Bevaix, 2022/32.00

Œil-de-Perdrix, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/32.00

75cl

Œil-de-Perdrix, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/48.00

Œil-de-Perdrix, Domaine l’Abbaye de Bevaix, Bevaix, 2022/48.00

« Û » Pinot Noir Grand Cru Veritas Rosé, Domaine des Mûriers, Burgat, Colombier, 2020/49.00

 

Les vins rouges

50 cl

Pinot Noir, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/32.00

Pinot Noir, Domaine de Montmollin, Auvernier, 2022/38.00

« Les Cloux » Pinot Noir, Cave des Lauriers, Jungo & Fellmann, Cressier, 2021/52.00

«Gamaret Grande Réserve», Domaine des Mûriers, Burgat, Colombier, 2019/55.00

Malbec-Merlot, Grillette Domaine de Cressier, 2021/56.00 

 

75cl

Pinot Noir, Domaine Brunner, Bevaix, 2021/ 48.00

Pinot Noir, Domaine des Balises, Nicolet, Bevaix, 2022/48.00

Pinot Noir, Domaine de Chambleau, Colombier, 2022/ 59.00

Pinot Noir Classique, Domaine des Mûriers, Burgat, Colombier, 2020/ 59.00

« Les Grands Terroirs » Pinot Noir, Domaine Boris Keller, Vaumarcus, 2021/64.00

« Les Cloux » Pinot Noir, Cave des Lauriers, Jungo & Fellmann, Cressier, 2021/72.00

« Graf Zepplin » Pinot Noir, Grillette Domaine de Cressier, 2020/100.00

« Les Bovardes » Pinot Noir, Domaine de Chambleau, Colombier, 2021/105.00

« Les Calames » Pinot Noir, Les Vins Porret, Cortaillod, 2020/ 110.00

« Corail » Gamaret en barrique, Domaine Brunner, Bevaix, 2022/59.00

Cabernet Franc, Grillette Domaine de Cressier, 2018/76.00

Divico, Grillette Domaine de Cressier, 2020/78.00

« Clos La Grande Rochette Réserve »Syrah en barrique , Domaine de Montmollin, Auvernier, 2020/90.00

 

Les Vins d’Ailleurs

Les vins blancs

75cl

Malanser Weissburgunder (Pinot Blanc), BIO – Knospe AOC, Wegelin, GRISONS, 2022/66.00 Combinaison de notes typiques de Bourgogne, avec des arômes de noisette et des notes exotiques

 

Les vins rosés

75cl

Château Bel-Évêque Rosé, Corbières Languedoc AOC, FRANCE 2022/59.00 Jolie couleur aux nuances de litchi. Nez assez original, bien parfumé avec des notes de framboise associées à une légère touche vanillée. Vin de l’acteur Pierre Richard

Les vins rouges

37.5 cl

Château Bel-Évêque en fût de chêne, Corbières Languedoc AOC, FRANCE,2021/35.00 Mélange idéal de notes de réglisse, de truffe noire, de résine, de plantes de garrigue avec un boisé fin et délicat. Vin de l’acteur Pierre Richard

Merlot Del Ticino DOC Carato Angelo Delea, TESSIN, 2016/48.00 Structure assez corsée mais fruitée qui oscille entre mûre, myrtille et fruits secs, tanin harmonieux      

Barolo DOCG Parusso Armando, ITALIE, 2015/68.00 Arômes de cerise et orange confites, finale épicée et amande grillée

Chambolle Musigny AOC Christian Clerget, Bourgogne, FRANCE, 2014/69.00 Charmeur avec ses notes de petits fruits rouges, finale élégante et souple

Château Faugères, Bordeaux, FRANCE, 2015/69.00 Un panache de fruits rouges tout en élégance, saveur très riche avec une finale fraîche et équilibrée

75cl

Ribera del Duero DO Crianza Arzuaga Navarro, ESPAGNE, 2018/88.00 Beaucoup de caractère avec des notes de fruits noirs soutenues par des tons vanillés

Malanser Blauburgunder AOC, Wegelin, GRISONS, 2021/68.00 Les Pinot Noir du Domaine Wegelin se distinguent par leur finesse et l’élégance, une finale longue et des tanins souples

Château Bel-Évêque en fût de chêne, Corbières Languedoc AOC, FRANCE,2019/59.00 Mélange idéal de notes de réglisse, de truffe noire, de résine, de plantes de garrigue avec un boisé fin et délicat. Vin de l’acteur Pierre Richard

Syrah de Pierre Richard, Cuvée personnelle Aude IGP, FRANCE, 2021/69.00 Note d’air marin dès le premier nez. Arômes de truffe, réglisse, myrtille

Château du Glana, Saint-Julien de la région Bordeaux, FRANCE, 2018/ 78.00 Une très grande maturité de fruit pour un vin charmeur avec une structure tout en harmonie         

Château Laroque AC, Bordeaux, FRANCE, 2018/85.00 Terroir calcaire signature des grands St-Emilion, aromatique florale et épicé, bouche opulente 

Marsannay Rouge Clos du Roy, Domaine Jean Fournier, Bourgogne, FRANCE, 2019/95.00 Pinot Noir de la Côte de Nuits. Vin racé, tannique, minéral et fruité avec des arômes intenses de fruits noirs, s’ouvrant sur des arômes plus sauvages

Fontalloro AC Felsina Toscana, ITALIE, 2016/115.00Robe rubis, arômes de garrigue et fruits noirs épicés. Cépage Sangiovese, il associe finesse et élégance dans ce très beau millésime 2016.

 

Les Autres Vins

Les vins doux

37.5 cl

« Noëllis » Cave des Lauriers, Jungo & Fellmann, Cressier, 2021/74.00

50 cl

« Alto » Galotta en barrique, Domaine de Montmollin, Auvernier,  2016 /90.00

 

Les vins mousseux et Champagne

75cl 

« Perle du Désert » Demi-Sec, Domaine Brunner, Bevaix/ 59.00          

« Le G » Œil-de-Perdrix Brut, Grillette Domaine de Cressier/85.00          

Moët & Chandon, Impérial Brut/ 110.00

 

Les Boissons 

Sans alcool

Coca-Cola, Sprite, Thé Froid citron, Minérale avec/sans gaz   3dl/3.90

Coca-Cola, Sprite, Thé Froid citron, Minérale avec/sans gaz   5dl/6.00

San Pellegrino 50cl/6.50

Henniez bleue 50cl/6.50      

Henniez verte 75cl/9.00

Henniez bleue 75cl/9.00

Coca-cola zéro 33cl/4.50

Fanta 33cl/4.50

Rivella rouge/bleu 33cl/4.50

Ramseier Schorle  33cl/4.50

Sanbitter 10cl/4.50

Schweppes Tonic 20cl/4.50

Opaline Tomate 25cl/4.50

Opaline Abricot 25cl/4.50

Granini Orange 20cl/4.20

Granini Ananas 20cl/4.20

 

Bières

Feldschlösschen à la pression 25cl/3.90

Feldschlösschen panachée à la pression 25cl/3.90

Feldschlösschen à la pression 50cl/7.40

Feldschlösschen panachée à la pression 50cl /7.40

Corona 35,5cl/5.00

Grimbergen blanche 25cl/5.00

Feldschlösschen sans alcool 33cl/4.50                 

 

Les Boissons Chaudes

Café, café décaféiné/3.80

Espresso, Espresso décaféiné/3.80

Ristretto/3.80

Double Espresso/5.50

Espresso Macchiato/4.20     

Renversé, Renversé décaféiné/4.20

Capuccino, Capucino décaféiné/4.50

Latte Macchiato/5.00

Caotina/4.20

Ovomaltine/4.20

Café Viennois/4.80

Chocolat Viennois/5.20

Irish Coffee/9.50

 

Thés « Dammann Frères »

Earl Grey Yin Zhen Flavored black tea/4.20

Rooibos Cederberg Rooibos/4.20

4 Fruits Rouges Flavored black tea red fruits flavor/4.20

Vert Gunpowder Green Tea/4.20

Minty Tea Flavored green tea mint flavor /4.20

 

Tisanes « Dammann Frères »

Menthe poivrée Peppermint herbal tea/4.20

Camomille Chamomile herbal tea/4.20

Tilleul Lime blossom herbal tea /4.20

Verveine-Menthe poivrée Verbena et peppermint herbal tea/4.20